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Atta Laddu ist ein Konfekt aus geröstetem Vollkorn Weizenmehl, automatisiert mit Kardamom und ein wenig Nüssen. Die Laddus schmecken nüßig und schmelzen auf der Zunge. Dieses Rezept is ganz einfach und schnell zuzubereiten. Portionen: 4 Zutaten: 150g Vollkorn Weizenmehl 50g Mandeln, grob gemahlene 75g Ghee/Pflanzenfett 120-150g Puderzucker ½-1 TL Kardamompulver Zubereitung: Weizenmehl in eine Pfanne geben und mit niedriger Hitze golden braun rosten, ca. 8-10 Minuten. Bitte ständig wenden; dieses Mehl verbrennt ganz schnell. Mandeln dazugeben und weiter 3-4 Minuten rösten. Das Ghee langsam mit dem Mehl/Mandel-Gemisch geben und noch weiter 5-6 Minuten kochen. Hitze abschalten, das Teig in einer Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Der Zucker und das Kardamompulver mit das Teig gut mischen und kleine Kugel (ca. 2-3 cm Durchmesser) formen. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. In einer Dose mit Pergamentpapier dazwischen aufbewahren.

Besan Burfi oder Laddu ist ein Konfekt aus geröstetem Kichererbsenmehl, automatisiert mit Kardamom, ein wenig Nüssen und manchmal auch Kokos. Die Laddus schmecken nüßig und schmelzen auf der Zunge. Diese Rezept ist geeignet für Veganer. Dieses Kochrezept ist ganz schnell und einfach zuzubereiten. Portionen: 6-8 Zutaten: 150g Ghee / Pflanzenfett 120g Vollrohr- oder Braun- Zucker 100g Mandeln, gemahlen ½ TL Kardamompulver 200g Kichererbsenme Zubereitung: Kichererbsenmehl in eine Pfanne geben und mit niedriger Hitze golden braun rosten. Ständig wenden; dieses Mehl verbrennt ganz schnell. Hitze abschalten und Mehl auf ein Teller tun und abkühlen lassen. In einem größeren Topf Ghee und Zucker zusammen mischen und auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Kardamompulver und Mehl dazu geben und unter Rühren ca. 10 - 15 Min. anrösten. Die Masse ca. 2 cm dick auf ein Brett streichen. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig in Würfel schneiden. In einer Dose mit Pergamentpapier dazwischen aufbewahren. Optional: Man kann auch eine Prise geriebene Muskatnuss, 2 EL gehackte Walnüsse und 2 EL Kokosflocken zu der oberen Masse geben oder als Bällchen formen anstatt Würfel.

Dies ist ein ungewöhnlicher Barfi / Burfi, mit drei meiner Lieblings Zutaten, der sehr gut schmeckt und ist einfach vorzubereiten. Es ist etwas süß und deswegen den Zucker nach Geschmack anpassen. Außerdem sicherstellen dass keine großen Stücke von den Cashewnüssen übrig sind. Andernfalls wird es schwierig, eine flache, ebene Schicht Barfi/Burfi zu haben. Zutaten: Für das Barfi: 25g Haferflocken, grob gemahlen 50-75g Zucker ½ TL Kardamompulver 125ml Wasser 125g Cashewnüssen, gemahlen Für das Füllung: 40-50g Zucker 75ml Wasser 100g Kokosnussflocken Lebensmittelfarbe (grün, rot oder orange) Zubereitung: 1. Gabe in einem Topf das Zucker, Kardamompulver und Wasser und rühre es ca. 5-6 Minuten lang. Um zu testen, ob er die richtige Konsistenz hat, den Zeigefinger leicht in den Sirup tauchen und ihn mit dem Daumen drücken. Der Zeigefinger und Daumen langsam voneinander weg ziehen. Wenn eine „Schnur“ bildet, ist es fertig. 2. Die Cashewnüsse und Haferflocken im Sirup hinzufügen und ca. 5-6 Minuten lang rühren. 3. Ein Backblech mit Öl bestreichen und die Mischung darauf legen. Mit einem Spatel nach unten drücken. 10 Minuten lang abkühlen lassen. „Die Platte“ in zwei Hälften schneiden und eine Hälfte zur Seite legen. 4. In einem anderen Topf Zucker und Wasser zusammen mischen und 2-3 Minuten lang kochen. Die Kokosnuss- und Lebensmittelfarbe dazugeben und alles gut mischen. 5. Die Kokosnussmischung auf die eine Platte des Barfi geben und mit einem Spatel nach runter drücken. Die andere Platte darauf legen und nach runter drücken. 10 Minuten lang abkühlen lassen und dann in kleine quadratische Stücke Ihrer gewünschten Größe schneiden und servieren.

Ich liebe Kokosnuss und bin immer auf der Suche nach indische Rezepten, die diese benutzen. Dieses Rezept für Kokos-Mandeln Burfi indischer Art ist eine schnellere Version und ganz einfach vorzubereiten. Ich habe hier frisch Kokosnuss und braun Rohrzucker benutzt (deswegen diese Farbe). Portionen: 6-8 Zutaten: 500g frisch (oder von TK) geriebener Kokosnuss 300g-350g Zucker 100g gemahlene Mandeln, ohne Haut 5 Kardamomkapseln (die Samen im Mörser pulverisiert) oder ½ TL Kardamompulver Zubereitung: Die Kokosnuss und der Zucker in einer beschichteten Pfanne vermengen. Die Pfanne auf schwacher Hitze erwärmen, bis die Masse fest wird und sich leicht formen lässt. Die Mandeln and das Kardamom hin fügen und noch 5-7 Minuten weiter kochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse auf ein gefetteten Platte verteilen und 1 bis 2 cm dick aufstreichen. Ein paar Minuten abkühlen lassen und dann in ca. 3x3 cm Quadratform schneiden. Diese Burfi halten sich bis zu 10 Tagen im Kühlschrank (wenn man die Finger davon lassen kann).

Ich liebe Kokosnuss und bin immer auf der Suche nach indische Rezepten, die diese benutzen. Dieses Rezept für Kokosnussbällchen indischer Art ist eine schnellere Version von Kopra Pak (welches mit Kokos und Zuckersirup gekocht wird) und ganz einfach vorzubereiten. Man kann auch in einen Teil des Teiges Lebensmittelfarbe mischen, um den Bällchen ein bisschen Farbe zu geben. Portionen: 6-8 Zutaten: 250g Kokosraspeln oder ca. 500g frisch geriebener Kokosnuss 395g gesüßte Kondensmilch 5 Kardamomkapseln (die Samen im Mörser pulverisiert) oder ½ TL Kardamompulver 50g Pistazien, grob gehackt Zubereitung: 200g Kokosraspeln, Kondensmilch und Pistazien in einer beschichteten Pfanne vermengen. Pfanne auf schwacher Hitze erwärmen, bis die Masse fest wird und sich leicht formen lässt. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, bis man die Masse anfassen kann. Die restlichen Kokosflocken auf einem Teller verteilen. Mit feuchten Händen kleine Bällchen rollen und in den Kokosflocken wälzen. Die Bällchen halten sich bis zu 10 Tagen im Kühlschrank (wenn man die Finger davon lassen kann). Oder: Die Masse ca. 2cm dick auf ein Brett streichen. Für ein Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit einem Scharfen Messer vorsichtig in Würfel Schneiden. Bild von Ladoos mit frische Kokosnuss:

Kulfi ist eine indisches Eisdessert mit Kardamom und Safran. In den Sommermonaten ist es sehr beliebt in Indien. Es gibt viele verschiedene indische Rezepte für Kulfi, auch ohne eine Eismaschine. Dieses hier ist ganz einfach und nicht so zeitaufwändig. Portionen: 4 Zutaten: 400ml Vollmilch 200ml Sahne 80g Rohrzucker 1 Dose gemahlenes Safran Pulver oder ein paar Fäden in warme Milch eingeweicht ½ TL Kardamomsamen, fein gemörsert 2 EL Mandeln, ganz fein gemahlen 1 EL Pistazien fein gemahlen Zum Garnieren: Frisch geröstete Pistazien und Mandeln Zubereitung: Milch und Sahne in einem großen Topf vermischen. Den Kardamom, den Zucker, die Mandel und Pistazien dazugeben und bei mittlerer Hitze 30 Minuten, ohne Deckel, schwach kochen lassen. Immer mal rühren damit nichts anbrennt. Die Flüssigkeit auf ca.1/4 reduzieren. Den Safran unterrühren. Die Milchmasse in feuerfeste Förmchen füllen, oder in ein großes Gefäß, und im Gefrierschrank 10 Stunden (abgedeckt) gefrieren lassen. Kulfi vorsichtig von Form raus holen und auf einem Dessertteller servieren mit ein paar gerösteten Pistazien und Mandeln. Option: Eine schnelle und einfache Art indische Eis zuzubereiten, ohne "eis Kristalle" und ohne Eismaschine, ist 400g Schlagsahne (geschlagen) und 150-200g gesüsste Kondensmilch zu mischen und dann hinzufugen was du magst. Ich teilte diese Mischung in drei und bereitet 3 Arten von Eiscremes daraus vor. (Bitte frei fühlen mit verschiedenen Dingen zu experimentieren.) Für Kulfi: Safran, Kardamompulver und gehackte Mandeln und Pistazien mischen. Für Mangoeis: eine pürierte Mango mischen. Für Pista Ice: Kardamompulver und gehackte Pistazien mischen.

Inder mögen ihre Burfis. Sie werden in vielen verschiedenen Formen und Farben hergestellt und mit andern Zutaten (Milchpulver, Mehl oder gemahlenen Nüssen), oder mit Zuckersirup oder Milch gekocht. Diese indische Rezept ist für Veganer geeignet. Dieses indische Rezept für Mandel-Burfi ist ganz einfach und man kann das Burfi fast eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Portionen: 4-6 Zutaten: 80-100g Zucker 70ml Wasser 3 EL Rosenwasser 250g gemahlene Mandeln (ohne Haut und fein gemahlene) 3/4 TL Kardamompulver Zubereitung: Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten zu einem dünnen Sirup einkochen lassen. Von Herd nehmen und mit Rosenwasser einrühren. Mandeln mit Kardamom mischen und in einer Pfanne (ohne Fett) bei schwache Hitze ganz leicht rösten, bis sie duften. Sofort zügig unter den Sirup gut mischen. Die Masse ca. 1 cm dick auf ein Brett ausstreichen. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig in Würfel schneiden. In einer Dose mit Pergamentpapier dazwischen aufbewahren (hält ca. 1 Woche im Kühlschrank). Diese Burfi kann man auch mit Cashewnusskerne oder Pistazien, oder eine Mischung von verschiedene Nüssen, machen.

Shrikhand ist sehr beliebt in Nordindien und schmeckt sehr lecker nach einem scharfen Curry. Für dieses indische Rezept kann man auch Joghurt mit niedrigem Fettgehalt (<1% Fettanteil) benutzen, aber der Geschmack wird nicht der gleiche sein. Diese Nachspeise schmeckt auch lecker mit ein paar Löffeln Mango-Püree, kleinen Mango-Würfeln oder Erdbeeren. Oder auch mit Granatapfelkernen. Portionen: 4 Zutaten: 500g Joghurt Ein paar Safranfäden oder halbe Dose von Safranpulver 2 EL warme Milch 50 - 100g Puderzucker (nach Geschmack) 1 TL gemahlener Kardamom 30g Pistazien, geschält und klein gehackt 10g Mandeln, klein gehackt Zubereitung: Joghurt in ein sauberes Geschirrtuch / Musselin Tuch füllen, abdecken, ein Auffang-Gefäß unterstellen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. Den abgetropften Joghurt in eine Schüssel geben, den Zucker hinzufügen und verrühren, ca. 30 Minuten stehen lassen, damit der Zucker sich auflösen kann. In der Zwischenzeit die Safranfäden in der warmen Milch auflösen. Den gezuckerten Joghurt nochmals kräftig durchrühren damit der Zucker sich gut verteilt. Den Safran, das Kardamompulver, die Mandeln und sowie einen Teil der Pistazien einrühren. Joghurt in eine Servierschüssel umfüllen und mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Mit den restlichen Pistazien bestreuen und als Nachtisch servieren. OPTION: Wenn es schnell gehen muss kann man auch Griechische Joghurt benutzen und Schritt 1 überspringen.

Dieses süße Vermicelli Gericht wird meistens in Südindien gegessen und schmeckt sehr lecker, wenn es warm serviert wird. Viele Nudel-Fans sind überrascht, wie gut süße Nudeln schmecken können. Diese indische Rezept ist sehr einfach zu vorbereiten. Portionen: 4 Zutaten: 3 TL Ghee / Butter / Pflanzenfett 100g Vermicelli (Fadennudeln) Paar Cashew-Nüsse 400-500ml heiße Milch 80-100g Zucker Paar Cashewnüsskerne Paar Safranfaden, oder ½ Dose Safranpulver (in 1 EL warme Milch/Wasser eingeweicht) 1 TL gemahlener Kardamom Preis Muskat Zubereitung: In einem großen Topf Ghee / Butter erhitzen. Vermicelli und Cashewnüsse zu Topf geben. Auf mittlere Hitze anbraten bis die Nudeln bräunlich in Farbe sind. Ganz vorsichtig Milch zu Nudeln gießen und Hitze niedrig stellen. Offen kochen bis der Vermicelli fast gekocht ist (ca. 5 – 10 Minuten). Ständig rühren. Zucker mit Nudeln mischen und weiter kochen, ca. 5 – 10 Minuten. Hitze abschalten. Alle übrige Zutaten zu den Nudeln geben und alles gut mischen. Warm servieren.

Dieses süße Vermicelli-Gericht wird meistens in Punjab gegessen und schmeckt sehr lecker, wenn es warm serviert wird. Viele Nudel-Fans sind überrascht, wie gut süße Nudeln schmecken können. Für Veganer geeignet. Dieses indische Rezept benutzt Wasser, aber man kann die Vermicelli auch in Milch kochen, das ergibt einen ganz anderen Geschmack. Portionen: 4 Zutaten: 200g Vermicelli (ganz dünne Nudeln, gebrochen in 2 – 3 cm Länge) 3 TL Ghee / Butter / Pflanzenfett 3 - 4 Kardamomkapseln 250ml Warmwasser 150g Zucker 40g Rosinen 30g Mandelstifte 30g Pistazie, gehackt 10 - 12 Safranfaden, oder ½ Dose Safranpulver (in 1 EL warme Milch/Wasser eingeweicht) 1 TL gemahlener Kardamom Zubereitung: 1. In einem großen Topf Ghee / Butter erhitzen. Ganze Kardamomkapseln und Vermicelli zu Topf geben. Auf mittlere Hitze anbraten bis die Nudeln bräunlich in Farbe sind. 2. Ganz vorsichtig Wasser zu Nudeln gießen und Hitze niedrig stellen. Offen kochen bis der Vermicelli halb gekocht ist und kein Wasser übrig bleibt (ca. 5 – 10 Minuten). Ständig rühren. 3. Zucker und Rosinen mit Nudeln mischen und zugedeckt weiter kochen (ca. 5 – 10 Minuten) bis keine Flüssigkeit steht. Hitze abschalten. 4. Alle übrige Zutaten zu den Nudeln geben und mit einer Gabel alles gut mischen und warm servieren.

Dieses indische Rezept für Halwa verwendet Wasser (statt Milch, die in vielen Rezepten verwendet wird) zum Kochen und ist daher geeignet für Veganer. Es schmeckt zu jeder Zeit des Tages. Für Veganer geeignet. Portionen: 4-6 Zutaten: 500ml Wasser 200g braun Zucker 5-6 Safranfaden oder ¼ TL Safranpulver 1 grüne Kardamomkapsel, grob gemahlen 2 EL pflanzen Öl (keine intensive öl wie Olivenöl) 250g Weizen Grieß 1 EL Rosinen 2 grüne Kardamomkapseln 10-12 Mandeln, grob gehackt 10 Pistazienkernen, grob gehackt Zubereitung: 1. Wasser, Zucker, Safran und grob gemahlene Kardamom ins Topf geben und ankochen lassen. Hitze auf niedrige Stufe stellen und für ca. 10 Minuten weiter kochen lassen. 2. Öl in eine großer Topf erhitzen und Grieß darin, auf niedrige Hitze, anbraten bis es „bräunlich“ aussieht (ca. 5 Minuten) und schon duftet. 3. Kardamomkapseln und Rosinen zu Grieß geben, paar Sekunden anbraten. 4. Beim ständigem einrühren das Zucker-Wasser ganz vorsichtig und langsam zu Grieß eingießen. 5. Ca. 5 Minuten kochen lassen, oftmals umrühren, und Hitze abschalten. 6. Warm servieren, bestreut mit Mandeln und Pistazien.

Dies ist eine sehr schnelle und einfache Vorbereitung der indischen Burfi, mit Cashewnüsse. Dieses indische Rezept verwendet Kardamom und Safran, um den besonderen Geschmack zu geben, aber man kann auch Rosenwasser hinzufügen. Portionen: 4-6 Zutaten: 70 bis 100g Zucker 5 EL Wasser 200g Cashewnüsse, gemahlene (kleine menge in einen Kaffeemühle mahlen aber nicht sehr lang sonst werden die „ölig“) Paar Safranfaden in warme Milch eigeweicht (Optional) ½ TL Kardamom Pulver Paar tropfen Rosenwasser Zubereitung: 1. In einer beschichteten Pfanne Zucker und Wasser erhitzen und auf niedrige Temperatur 2-3 Minuten kochen lassen. 2. Cashewnusspulver, Kardamompulver und Safran (optional) dazugeben und gut mischen. Auf niedrige Hitze weiter 3-4 Minuten kochen bis eine dicke Masse entsteht. 3. Die Masse ca. 2 cm dick auf ein Brett streichen oder zwischen Frischhaltsfolie ausrollen und abkühlen lassen. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. 4. Mit einem scharfen Messer vorsichtig in Würfel schneiden. In einer Dose mit Pergamentpapier dazwischen aufbewahren (hält ca. 1 Woche im Kühlschrank).