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  • Kürbis Chutney / Dip

    Dieses Kürbis-Chutney wird in Südindien normalerweise mit Idli, Dosa oder Reis gegessen. Es ist sehr einfach zu machen und benötigt wenige Zutaten. Ich habe ihn kürzlich als Dip mit etwas geschnittenem Gemüse serviert und es war ein echter Hit. Zutaten: 1 TL Speiseöl 2-3 Rote Chilischotten 30-40g Gespaltene schwarze Grammlinse (Urad-dal) Ca. 200g Kürbis, Hokkaido oder Butternut, mittelgroße Stücke geschnitten (ohne Schale / Haut) Kleine stück Tamarind (Marmorgröße) oder 1 TL Tamarindepaste (Fertigprodukt) 150-200 ml Wasser Ca. 50g geriebene frische oder TK Kokosnuss (Kokosraspeln können ebenfalls verwendet werden) 1 TL Salz Handvoll Korianderblätter Zubereitung: 1. Erhitze eine Pfanne mit einem Teelöffel Öl. Gebe Chilischoten und Linsen dazu. Brate sie bei mittlerer Hitze, bis die Linsen leicht braun werden. Übertrage die Mischung auf einen Teller. 2. Gebe die gehackten Kürbisstücke, die Tamarinde und das Wasser in dieselbe Pfanne und koche bis der Kürbis weich wird. Hitze abschalten und abkühlen lassen. 3. Alle Zutaten in einen Mixbehälter geben und in einer groben Paste pürieren. Frisch servieren mit Idli, Dosa oder Reis.

  • Mini Gurken (Tindora / Cucamelon)

    Im Frühjahr sah ich in unserer heimischen Gärtnerei eine Packung "Mini-Gurken"-Samen und kaufte sie zum pflanzen, da sie aussahen wie "Tindora" (Scharlachranke). Nun, die Sommerhitze und der späte Regen haben den Pflanzen Wunder getan und ich habe gestern fast 2 kg "Mini-Gurken" geerntet. Sie ähneln Tindora aber schmecken wie Gurken. Also entschied ich mich, sie mit ein paar Cashewnüssen und Gewürzen zu kochen und ich muss sagen, sie schmeckten himmlisch. Einen Versuch wert. Dieses Gemüse ist auch als Cucamelon genannt. Zutaten (Portionen: 4, als Beilage) 500g Tindola, gewaschen und läng vierteln 2 EL pflanzen Öl ½ TL Kreuzkümmelsamen ½ TL Senfkörner 2-3 Knoblauchzehen, klein gehackt ½ - 1 TL Chilipulver ½ TL Kurkumapulver 1 TL Korianderpulver ½ TL Kreuzkümmelpulver 100g Cashwenüssen 1 Tomate, klein gehackt ½ - 1 TL Salz Kleines Stück Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten 1-2 TL Zitronensaft Zubereitung: 1. Öl in einer großen Pfanne 2 Minuten bei starker Hitze heiß werden lassen. Temperatur herunterschalten und Kreuzkümmel und Senf in die Pfanne geben. Wenn die fangen an zu knistern Knoblauch dazugeben und kurz anbraten. 2. Sämtliche Gewürzpulvern in die Pfanne geben und paar Sekunden anbraten. 3. Mini Gurken beifügen, gut umrühren, und ca. 3 Minuten rösten. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe schalten und das Gemüse zugedeckt 10-12 Minuten schmoren lassen. Ab und zu den Deckel abnehmen und das Gemüse umrühren. 4. Die Cashewnüsse hinzugeben und gut vermischen. 2-3 Minuten garen, ohne den Topf abzudecken. 5. Mit Salz abschmecken, Tomaten, Zitronensaft und Ingwer dazugeben. Ohne Deckel weiter 1-2 Minuten kochen lassen. Als Beilage servieren.

  • Phool Makhana Curry (Lotus Samen (Fox Nuts) – Erbsen Curry)

    Lotussamen sehen ein bisschen aus wie Popcorn und werden oft als Snack gegessen, geröstet und mit etwas Gewürzen und Salz bestreut. Ich habe oft Curry Rezepte mit Lotussamen gesehen, aber noch nie zuvor eines probiert. Also entschied ich mich, dieses Rezept auszuprobieren und es hat super lecker geschmeckt. Dieses cremige Lotussamen-Curry mit Erbsen schmeckt hervorragend zu allen Reissorten und indischen Broten. Außerdem ist dieses Gericht Vegan und Glutenfrei. Zutaten (4 Personen): Für die Paste 2 TL Pflanzenöl 1 große Zwiebel, grob geschnitten 5 Knoblauchzehen 1 Ingwerstück, ca. 3cm, klein gehackt oder gerieben 2 TL Mohn (weiße) 10 ganzen Cashewnüssen 200g Tassen Phool Makhana oder Lotussamen 2 EL Pflanzenöl ½ TL Kreuzkümmel 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt 100g Tomaten, püriert oder Passata (fertig Produkt) 100g Erbsen (TK oder frisch) 1-2 TL rotes Chilipulver 1 EL Korianderpulver ½ TL Kurkumapulver 1 TL Garam-Masala-Pulver Salz nach Geschmack Korianderblätter zum Garnieren Zubereitung: 1. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Geschnittene Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. 2. Füge danach gehackten Ingwer und Knoblauch hinzu und brate bis die Farbe leicht ändert. 3. Nehme die Pfanne vom Herd und gebe Mohn und Cashewnüsse dazu. Mische alles zusammen und lasse es vollständig abkühlen. 4. Mit Hilfe ein Mixer und etwas Wasser, zu einer glatten Paste pürieren und beiseitestellen. 5. Erhitze eine Pfanne und füge Phool Makhana (Lotussamen) hinzu. Röste die auf niedriger Flamme, bis die knusprig wird. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. 6. Öl in die Pfanne geben und wenn es warm wird, Kreuzkümmel hinzufügen und brutzeln lassen. 7. Fein gehackte Zwiebeln dazugeben und braten bis sie rosa werden. 8. Pürierte Zwiebelpaste dazu geben, gut mischen und 2 Minuten auf niedrige Flamme kochen. 9. Tomaten, rotes Chilipulver, Korianderpulver, Kurkumapulver hinzugeben und gut vermischen. 10. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und 4-5 Minuten lang auf niedriger Flamme kochen, bis sich das Öl abscheidet. 11. Erbsen, Salz, ½ Tasse Wasser zugeben, gut vermischen, mit einem Deckel verschließen und weitere 3-4 Min. köcheln lassen. 12. Füge jetzt geröstetes Phool Makhana hinzu, lasse es eine Minute köcheln und schalte den Herd aus. 13. Das Phool Makhana nimmt das Wasser auf und die Soße wird dicker, wenn es abkühlt. 14. Mit Korianderblättern garnieren und heiß servieren.

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  • Bohnen & Linsen | Karai: authentisch indisch kochen

    Bohnen und Linsen Mung / Moong (grüne Bohnen) 1 like. Post not marked as liked 1 Char Dal Ka Dalcha (Gemischte Dal) 2 likes. Post not marked as liked 2 Grund Rezept für Bohnen, Linsen und Dals 1 like. Post not marked as liked 1 Chana Masala (Kichererbsen Curry) 2 likes. Post not marked as liked 2 Aloo-Cholay (Kichererbsen-Kartoffeln Curry) 2 likes. Post not marked as liked 2 Adzuki Bohnen 1 like. Post not marked as liked 1 Feuerbohnen Post not marked as liked Rajma (Kidney Bohnen) Curry Post not marked as liked Moong Daal und Spinat Curry Post not marked as liked Masoor Dal (Rote Linsen, ohne Sauce) Post not marked as liked Tarka Dal 2 likes. Post not marked as liked 2 Mung / Moong Dal 1 like. Post not marked as liked 1 Urad Dal Amti / Dal Makhani (Schwarzes Dal) Post not marked as liked Toor Dal 1 like. Post not marked as liked 1 Dal Maharani (Urad Dal) Post not marked as liked Masoor-Dal (Rote Linsen Dal) Post not marked as liked Lobhia (Augenbohnen in einer pikanten Sauce) Post not marked as liked Saag-Paheta (Linsen mit Spinat) Post not marked as liked Channa Dal Copra wali (Channa Dal mit Kokosnuss) Post not marked as liked Mung Dal mit Cashewnüssen Post not marked as liked

  • Vegetarisch | Karai: authentisch indisch kochen

    Vegetarisch 2 min Phool Makhana Curry (Lotus Samen (Fox Nuts) – Erbsen Curry) Post not marked as liked 1 min Schnelles Zwiebelcurry in einer Joghurtsauce Post not marked as liked 1 min Kichererbsenmehl Pfannkuchen / Wraps 2 likes. Post not marked as liked 2 1 min Rote-Linsen Dosa / Wraps / Pfannkuchen 1 like. Post not marked as liked 1 2 min Kashmiri Dum Aloo Post not marked as liked 1 min Zucchini - Mais Curry 1 like. Post not marked as liked 1 1 min Rote Bete-Dal Vada / Burger 1 like. Post not marked as liked 1 1 min Gemüse Manchurian Post not marked as liked 1 min Aloo-Palak (Kartoffeln und Spinat Curry) 2 likes. Post not marked as liked 2 1 min Pastinaken "Curry" Post not marked as liked 1 min Aloo Bhaji (Kartoffeln Curry mit Sauce, einfache Version) 1 like. Post not marked as liked 1 1 min Aloo Bhaji (Kartoffeln Curry mit Sauce) Post not marked as liked 1 min Aloo-Pyaaz (Kartoffeln – Zwiebel Curry) 1 like. Post not marked as liked 1 1 min Aloo-Gobi (Kartoffeln – Blumenkohl Curry) 1 like. Post not marked as liked 1 1 min Aloo-Baigan (Auberginen-Kartoffeln Curry) Post not marked as liked 1 min Dahi Baingan (Auberginen in Joghurt Sauce) Post not marked as liked 1 min Baigan (Auberginen) Curry Post not marked as liked 1 min Baigan (Aubergine) Curry Post not marked as liked 1 min Phool Gobi (Blumenkohl Curry mit Kokosmilch) Post not marked as liked 1 min Gobhi-Matar-Aloo (Blumenkohl, Erbsen und Kartoffel Curry) Post not marked as liked 1 min Phool Gobhi (Blumenkohl und Erdnuss Curry) 1 like. Post not marked as liked 1 1 min Khatti Gobhi Rasedaar (Blumenkohl mit Joghurt Sauce) Post not marked as liked 1 min Khumb Masala (Champignon, Pilzen) 1 like. Post not marked as liked 1 1 min Khumb-Mirch (Champignon - Paprika Curry) 1 like. Post not marked as liked 1 1 min Matar-Khumb (Erbsen und Champignon Curry) Post not marked as liked 1 min Dum Aloo (Frühkartoffel Curry) 2 likes. Post not marked as liked 2 1 min Grüne Curry mit Gemüse Post not marked as liked 1 min Korma (Gemischtes Gemüse Curry) 1 like. Post not marked as liked 1 1 min Navratan (Gemüse Curry) Korma Post not marked as liked 1 min Navraten (Gemüse) Korma Post not marked as liked 1 min Guwar und Kartoffel Curry (Lond Bohnen) Post not marked as liked 1 min Grüne Bohnen mit Joghurt Post not marked as liked 1 min Sam Rai (Grüne Bohnen mit Senf) Post not marked as liked 1 min Grüne Bohnen mit Kokos Post not marked as liked 1 min Matar-Ambati (Erbsen Curry) Post not marked as liked 1 min Vatana Nu Shaak (Erbsen Curry) Post not marked as liked 1 min Gajjar-Mattar (Karotten und Erbsen Curry) 1 like. Post not marked as liked 1 1 min Suku Schaak (Kartoffel Curry) Post not marked as liked 1 min Jeera Aloo (Kartoffeln mit Kreuzkümmel) Post not marked as liked 1 min Aloo (Kartoffel Curry) 1 like. Post not marked as liked 1 1 min Sothi (Kartoffeln, Zwiebel und Dal Curry) Post not marked as liked 1 min Aloo aur Phool Gobhi (Kartoffel und Blumenkohl Curry) Post not marked as liked 1 min Aloo-Gajjar (Kartoffeln und Karotten Curry) 1 like. Post not marked as liked 1 1 min Mais-Paprika Curry mit Milch Post not marked as liked 1 min Maki (Mais Curry) Post not marked as liked 1 min Makai (Mais) Curry Post not marked as liked 1 min Palak (Spinat Curry) Post not marked as liked 2 min Palak Paneer 2 likes. Post not marked as liked 2 1 min Frühlingszwiebel, schnell und einfach Post not marked as liked 1 min Bhaji/Palak (Spinat) Post not marked as liked

  • Reis | Karai: authentisch indisch kochen

    Reis Biryani, mit Huhn 4 likes. Post not marked as liked 4 Chicken Biryani (Reis mit Huhn) 2 likes. Post not marked as liked 2 Gemüse Biryani, mit Safran 1 like. Post not marked as liked 1 Gemüse Biryani, art 1 Post not marked as liked Thengai Sadham (Kokosnuss Reis) Post not marked as liked Chawal (Safran Reis mit Nüssen) Post not marked as liked Chawal (Reis mit Zwiebeln und Gewürzen) Post not marked as liked Bhaat/Chawal (Reis mit Gemüse, Gujarati Art) Post not marked as liked Jeera Chawal (Reis mit Kreuzkümmel) 1 like. Post not marked as liked 1 Pulao (Reis mit Gemüse) Post not marked as liked Chawal (Zitronen Reis) Post not marked as liked Moong-Daal (Mung-dal) Khichdi Post not marked as liked Masala Kichidi (Reis mit Linsen und Gemüse, Gujarati Art) Post not marked as liked Poha (Zerstampte Reis mit Erdnüssen) 1 like. Post not marked as liked 1 Makai Ki Khichdi (Reis und Mais Khichdi) 1 like. Post not marked as liked 1 Pulihora (Tamarinde Reis) Post not marked as liked Pudina Pulao (Minze Reis) 1 like. Post not marked as liked 1 Lal Tamatar ke Chaval (Tomaten Reis) Post not marked as liked Masala Pulao (Reis mit Gewürze) Post not marked as liked Shahi Mewa Pulao (Reis Pulao mit trockene Obst und Nüssen) Post not marked as liked

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