Dies ist eine einfache, gesunde Zubereitung eines Aubergine Currys mit wenigen Gewürzen. Es schmeckt gut mit Paratha oder als Beilage. Diese indische Rezept ist für Veganer geeignet.
Portionen: 2
Zutaten:
1 große Aubergine, ca. 400g, gewaschen und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten 1 Zwiebel (oder 1 Bund Frühlingszwiebel), geschält und klein geschnitten 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt 1 Stück frischen Ingwer, ca. 3 cm, geschält und fein gehackt 2 Reife Tomaten, gewaschen und klein geschnitten 2 EL Öl / Ghee 1 TL Chilipulver ½ TL Kurkumapulver ¾ TL Korianderpulver ¾ TL Kreuzkümmelpulver 1 TL Sesam ½ TL Salz 2 EL gehackte Koriandergrün
Zubereitung:
1. Öl oder Ghee in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 1 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. 2. Aubergine dazugeben und 2-3 Min. unter Rühren braten. Gewürz Pulver, Salz und Sesam dazugeben, gut mischen und noch 2-3 Min braten. 3. Tomaten rein mischen und diese zugedeckt ca. 10 Min. schmoren lassen, gelegentlich umrühren. 4. Mit Koriander dekorieren und warm servieren als Beilage oder mit Roti.
Variation: man kann auch ca. 100g Jogurt und eine handvolle gerostet Erdnüsse am Ende reinmischen für einen anderen Geschmack.